Refeições #63 Quinoa com Tofu e Caril

Esta semana andei a investir nas minhas marmitas. Tentei comer a maior variedade de legumes e vegetais para ter uma alimentação limpa, equilibrada e saudável. Desta vez fiz uma quinoa com tofu e caril. Ficou para o jantar de ontem e também para a marmita de hoje.

Esta semana já fez parte das minhas refeições: cenoura, alface, rúcula, tomate chucha, tomate cherry, cogumelos frescos, batata doce, espargos, brócolos e espinafres. Não faltou nada 🙂 Hoje trago uma quinoa com tofu e caril, salteado com espinafres, cogumelos e tomate que ficou mesmoooo boa! O segredo? Prepara-se em 20minutos.

Vejam a receita 🙂

Ingredientes (para duas pessoas):

• 2 tomates chucha
• 1 mão de espinafres
• 6 cogumelos frescos
• 150g de tofu biológico
• 1/2 lata de atum posto ao natural
• 1 chávena de chá de quinoa biológica da Iswari
• Azeite extra-virgem
• óleo de coco extra-virgem
• 1 colher de café de caril
• 1 pitada de alho em pó
• 1 pitada de sal dos himalaias
• 2 ramos de alecrim fresco

Modo de preparação:

1. Comecei por cortar todos os ingredientes em pedaços pequenos: os cogumelos, o tofu e os tomates;
2. À parte cozi a quinoa: primeiro coloquei numa panela 2 chavenas de chá com água (é sempre o dobro da quantidade de quinoa), dois ramos de alecrim fresco e um fio de azeite; Ao lado lavei a quinoa com a ajuda de um coador (devem sempre lavar a quinoa antes de cozinhar). Depois de ferver baixei para lume brando, adicionei a quinoa e deixei cozer tapado por 15 minutos. Depois é só desligar e retirar;
3. Ao lado, numa frigideira anti-aderente coloquei uma colher de sobremesa de óleo de coco extra virgem e liguei o lume no máximo; quando o óleo de coco derreteu coloquei o tofu, os tomates e os cogumelos e polvilhei com um bocadinho de sal dos himalaias;
4. Mexi por uns 4 ou 5 minutos e depois baixei o lume, adicionei os espinafres e o atum, 1 colher de café de caril, 1 pitada de alho e mexi tudo novamente;
5. Retirei a quinoa, depois de cozida e misturei na frigideira anti-aderente, coloquei um bocadinho de sal e desliguei.
6. Servi imediatamente.

Ontem foi o meu jantar que me soube muito bem e hoje é o meu almoço que vem num mega frasco para atacar daqui a um bocadinho 🙂

E vocês? Levam marmita?

Bom fim-de-semana!