Snacks #25 Muffins de Alfarroba e Batata Doce

Hoje trago-vos os meus Muffins de alfarroba e batata doce. Foram uma das receitas no último workshop e fizeram sucesso. A batata doce dá-lhes uma textura quase de brownie, por isso, para além de snack também pode ser uma sobremesa 🙂

A receita original dos meus Muffins de Alfarroba e Batata Doce tem ovo mas podem fazer sem ovo e assim passam a ter uma receita vegana e igualmente maravilhosa. Experimentem 🙂

Ingredientes (para cerca de 8 a 10 muffins):

• 200g de batata doce laranja
• 50g de farinha de alfarroba
• 50g de macarroba (Iswari)
• 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa da Prozis
• 1 colher de café de fermento bio e sem glúten
• 3 chávenas de café de bebida vegetal (à escolha)
• 1 colher de sopa de açúcar de coco
• 1 ovo (opcional)
• 10 nozes trituradas
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 fio de xarope de tâmaras

Modo de preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. Cozer a batata doce, cortada a meio, com casca
3. Colocar a farinha de alfarroba, a macarroba, o leite vegetal, o açúcar de coco e o fermento numa tigela
4. Retirar a batata doce da panela, retirar a casca e adicionar na mistura
5. Com a ajuda de uma varinha mágica mexer até que se forme uma massa homogénea
6. Adicionar a manteiga de amêndoa e o ovo e mexer tudo novamente
7. Untar um tabuleiro de formas de muffins com óleo de coco
8. Deitar a mistura, polvilhar com noz triturada, deitar um fio de xarope de tâmaras em cima das nozes e colocar no forno durante cerca de 30 minutos
9. Retirar e deixar arrefecer um pouco
10. Servir

Eu fiz em casa e não sobrou nenhum. Ficaram mesmo bons. Quem não gosta de alfarroba pode substituir por cacau mas eu gosto mesmo assim. Experimentem e partilhem comigo os vossos muffins 🙂

P.S. Amanhã vou para fora e por isso o blog estará mais parado até segunda. Na segunda volto com novidades e as vagas para o workshop de Marmitas Saudáveis, dia 14 de Abril, já estão abertas! 😉