A nutricionista explica #7 Surpresas gastronómicas: as flores comestíveis

Hoje temos um novo artigo na rubrica “a nutricionista explica” desta vez com a temática Surpresas gastronómicas: as flores comestíveis. Sabiam que podemos comer flores? E que é uma opção saudável? Leiam o artigo 🙂

#Com a chegada da Primavera surgem muitos alimentos da época, nomeadamente frutas e alguns legumes. No entanto, nesta estação do ano destacam-se também as flores. Se inicialmente pensamos nelas apenas como elemento estético, a verdade é que as flores são cada vez mais utilizadas também na culinária.

As flores comestíveis, para além de darem cor e embelezarem as confeções culinárias, dão também sabor aos nossos pratos. Mas os seus benefícios não se reduzem ao palato. De facto, há uma grande variedade de flores que se comem que possuem propriedades terapêuticas, que já vêm sendo estudadas há muito, e com algum interesse a nível nutricional. As flores fornecem algumas vitaminas, minerais, fibras e proteínas e apresentam um baixo teor calórico.

Apesar da tentação de colher as flores ser grande, não o devemos fazer. A utilização de flores na alimentação implica informação prévia e profissional, uma vez que nem todas as flores são comestíveis, sendo algumas espécies tóxicas. Por outro lado, existem espécies em que apenas as pétalas são comestíveis, como a camomila ou a rosa. Assim, devem separar-se as pétalas das restantes partes da flor para evitar reações alérgicas ao pólen.

Geralmente, as flores são usadas frescas na alimentação, podendo também ser conservadas secas, cristalizadas, congeladas ou mantidas em óleo. As flores comestíveis são usadas em compotas, saladas, sopas, sobremesas, pães e bolos ou como acompanhamento de pratos. Podem ainda aromatizar vinagre e azeite. Como são elementos muito delicados, as flores não devem ser lavadas e, no caso de pratos quentes, devem ser adicionadas após a restante receita ter ido ao lume.

Uma vez que algumas flores têm um sabor amargo e outras são mais doces, estas devem ser escolhidas de acordo com o prato. Eis alguns exemplos da aplicabilidade das flores comestíveis:

• Amor-Perfeito: pode ser usado em saladas, para decorar sobremesas ou para aromatizar vinagres. Tem textura aveludada e sabor refrescante.
  

• Calêndula: com um sabor ligeiramente amargo, as suas pétalas podem ser misturadas com arroz, peixe, sopa e omeletes. Devido à sua coloração como a do açafrão, é também muito usada como corante para manteigas e queijos.
  
• Rosa: usada em limonadas e sumos de frutas, onde geralmente é feita uma infusão primeiro para concentrar o sabor. É também usada em conservas, sobremesas e para conferir um sabor suave a pratos fritos.
  

• Violeta: tem um sabor doce e perfumado. Quando fresca é usada em saladas, quando cristalizada é usada para decoração de bolos, pudins e gelados.

• Camomila: Calmante natural e coadjuvante na má digestão, para além dos chás, é usada para decorar saladas e pratos.”

Podem comprar em supermercados biológicos (normalmente), no celeiro ou então na Ervas Finas, vejam aqui. Agora é só usarem a vossa imaginação 🙂 em breve partilharei aqui uma receita com flores comestíveis.

Boa semana!