Refeições #22 Muffins de Vegetais

Hoje trago-vos uns muffins de vegetais, muito fáceis de preparar e muito saborosos!

Muitas vezes dizem-me que não sabem que refeições preparar para levar para o trabalho ou para jantar, alguma coisa leve e que não dê muito trabalho. E que tal uns muffins de vegetais? Fáceis de preparar, saudáveis, completos e ideais para acompanhar com uma salada numa das refeições principais 🙂

Ingredientes:
1/2 cenoura
1/2 beterraba
1/2 curgete
1 colher de sopa de grão de bico cozido
3 ovos
100 ml de água
Pimenta preta
Sal

Modo de preparação:
Comecei por colocar a cenoura, beterraba e curgete numa panela a vapor para cozer os vegetais. Enquanto coziam, bati os três ovos e coloquei um bocadinho de pimenta preta e uma pitada de sal dos himalaias. Depois de cozidos, cortar em quadradinhos pequenos e misturar com o ovo, o grão e a água. Passar a varinha (não até ficar liquido, apenas para misturar os ingredientes). Colocar em formas, podem ser de prata ou silicone e levar ao forno a 150º durante 20 minutos.

Podem levar para o trabalho acompanhados de uma salada fresca e uma sopa.

Uma refeição leve, nutritiva e muito saborosa 🙂

Partilhem comigo os vossos muffins através do hashtag #nutreeme.