Refeições #84 Pataniscas de Batata doce e Quinoa Vegan

No feriado pus-me a inventar receitas… Ia lá uma das melhores amigas almoçar e eu quis preparar algo saudável mas saboroso. Inventei uma espécie de Pataniscas de Batata doce e Quinoa Vegan. Ficaram muito boas. Nós as duas adoramos, por isso hoje partilho convosco!

Ingredientes:
– Uma batata doce média (usei laranja)
– Uma caneca média de quinoa branca
– 3 colheres de sopa de puré de tomate, eu usei da Biona, comprei no celeiro
– 3 colheres de sopa de manteiga de amêndoa da Prozis
– 7 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno (também podem usar de arroz)
– Sumo de dois limões
– Pimenta preta e sal rosa
– Azeite para untar

Modo de preparação:
1. Comece por descascar a batata doce e cortar em pedaços pequenos. Colocar numa panela a vapor uns 8 minutos ou numa panela normal com água 15 a 20 minutos, até ficar cozida;
2. Numa outra panela vai cozer a quinoa; comece por lavar muito bem a quinoa, passando várias vezes por água; colocam na panela cerca do dobro da água (2 canecas), sumo de um limão e, quando esta estiver a ferver, colocam a quinoa já lavada;
3. Deixam a quinoa ferver 1 a 2 minutos, reduzem o lume para médio/baixo, tapam e deixam cozer cerca de 15 minutos (até a água evaporar);
4. À parte, misturam o puré de tomate, a manteiga de amêndoa, o sumo do outro limão, a farinha de trigo sarraceno, uma pitada de sal e envolvem tudo com a ajuda de uma colher;
5. Quando a batata doce já estiver cozida adicionam na mistura e colocam tudo num processador de alimentos para ficar tudo bem envolvido;
6. Por fim, retiram para uma taça grande/bacia e misturam também a quinoa já cozida;
7. Adicionam sal e pimenta preta e mexem tudo até ficarem com uma textura quase que pegajosa;
8. À parte ligam o forno a 200º e untam uma travessa com azeite e depois colocam a mistura, cerca de uma colher de sopa bem cheia por patanisca e levam ao forno 20 a 30 minutos;
9. Depois retiram e servem com o acompanhamento que mais gostarem: nós comemos com salada e guacamole.

Eu gostei muito do resultado final. A textura estava ótima e o sabor também.

Aproveitem o fim-de-semana e testem em casa 🙂

Beijinhos