Refeiçoes #76 Salteado de quinoa com ervilhas e tofu

Esta salteado de quinoa com ervilhas e tofu tem sido uma receita dos últimos workshops e para as pessoas que ainda não se renderam ao tofu costuma ajudar. Eu gosto muito deste prato. É facil de preparar, leve e muito saboroso. Ideal para comer frio nos dias de verão.

Parece que o calor regressa em força esta semana por isso nada melhor que uma refeição leve e fresca para estes dias. O meu salteado de quinoa com ervilhas e tofu encaixa muito bem.

Ingredientes para salteado (2 pessoas):

• 1/2 cebola branca
• 4 cogumelos shiitake
• 150g de tofu temperado previamente com limão
• 2 colheres de sopa de ervilhas congeladas
• ½ pimento vermelho
• 1 dente de alho
• Cebolinho picado
• Sumo de meio limão

Ingredientes para a quinoa:

• ½ chávena de café de quinoa
• 1 casca de limão
• 1 folha de louro
• Sal rosa a gosto

Modo de preparação do salteado:

1. Numa frigideira anti-aderente colocar o óleo de coco, a cebola branca e o dente de alho picado e ligar o fogão em lume máximo;
2. Depois do óleo derreter adicionar os cogumelos por 2 ou 3 minutos até largarem a água;
3. Adicionar o pimento cortado em pedaços pequenos e o tofu previamente temperado com sumo de limão e sal rosa e saltear por mais 2 ou 3 minutos;
4. Por fim colocar as ervilhas e temperar com uma pitada de pimenta preta, cardamomo e sal rosa;
5. Adicionar duas colheres de sopa de quinoa cozida, o cebolinho picado, mexer tudo e servir.

Modo de preparação da quinoa:

1. À parte cozi a quinoa: primeiro coloquei numa panela 2 chávenas de água de café (é sempre o dobro da quantidade de quinoa), a casca de limão e a folha de louro e tapar até ferver;
2. Ao lado lavar a quinoa com a ajuda de um coador (devem sempre lavar a quinoa antes de cozinhar).
3. Depois de ferver baixar o lume, adicionar a quinoa e deixar tapado a cozer por 15 minutos.

Amanhã finalmente entro de férias! E vocês? Já foram ou já estão de regresso?

Beijinhos e uma boa semana!