Pequenos-Almoços #89 Panquecas com Pêssego Amêndoa e Mirtilos

Já vos falei aqui dos meus pequenos-almoços nas férias… Dedico sempre mais tempo a preparar porque é a minha refeição mais importante do dia e gosto de me mimar logo no despertar. Preparei umas panquecas muito saborosas no algarve, com uma base muito simples e com uma combinação de toppings perfeita. Hoje partilho convosco a receita das Panquecas com Pêssego Amêndoa e Mirtilos.

Fiz para a família toda, ou seja, cinco pessoas. Acho mais simples dar-vos a quantidade para uma pessoa e depois é só duplicarem sendo para duas e por aí em diante, pode ser?

Ingredientes para a massa:
– 1 colher de sopa de flocos de aveia
– 1 colher de sopa de farinha de amêndoa
– 1 colher de café de canela em pó
– 1/2 banana madura
– 1 ovo

Ingredientes para os toppings:
– 1/2 pêssego cortado em fatias, para colocar entre as panquecas
– 10 a 12 mirtilos
– 1 colher de café de polén de abelha
– 1 colher de café de sementes de girassol
– Canela em pó
– 1 colher de sobremesa de amêndoa laminada

Modo de preparação:
1. Começar por colocar os ingredientes da massa num copo e triturar com uma varinha mágica ou usar a liquidificadora
2. Depois de obter uma massa homogénea, pegar numa frigideira anti-aderente com uma colher de café de óleo de coco e colocar no fogão em lume médio/brando
3. Colocar uma colher de sopa por panqueca, fazendo pequenos círculos e tapar durante 4/5 minutos (até a massa começar a ficar com bolinhas, quando estiver neste ponto virar mais 2 minutos) e já está
4. Deixar sempre a frigideira tapada enquanto está a cozinhar a panqueca
5. Depois é só colocar as panquecas em camadas, colocar pêssego pelo meio e construir
6. No final adicionar os mirtilos, o polen e as sementes, as lascas de amêndoa e terminar a polvilhar com canela
7. Servir e comer!

Se quiserem adoçar a receita ainda podem colocar um fio de mel por cima da torre 🙂 experimentem este fim-de-semana!

Beijinhos