Refeições #103 Hambúrgueres de feijão azuki e cogumelos

Ainda no seguimento do que se faz em quarentena voluntário: arrumam-se armários, lava-se roupa, põe-se a caixa de email em dia e cozinha-se MUITO, pelo menos cá em casa. Ontem dedici aventurar-me e preparei uns hambúrgueres de feijão azuki e cogumelos para o nosso almoço. Acompanhamos com salada de tomate e arroz integral cozido.

Como fiz imensa quantidade, acabou por sobrar para o jantar e para não comermos exatamente a mesma coisa, desta vez optei por colocar rodelas de tomate e mozzarela de bufála e levei os hamburgueres veganos ao forno, para o queijo derreter. Também funcionou muito bem.

Podem até fazer maior quantidade e congelar ou guardar 2 dias no frigorífico, alterando os acompanhamentos 🙂 pode ser?

Ingredientes (8 hambúrgueres):
– 300g de feijão azuki
– 1 cebola média
– 3 dentes de alho
– 1 pimento vermelho médio
– 5 cogumelos marron
– 3 colheres de sopa de farinha de linhaça
– 1 pedaço de salsa fresca
– 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
– Pimenta preta a gosto
– Ervas provence a gosto

Modo de preparação:
1. Comecei por, de véspera, demolhar o feijão azuki durante 24h e depois lavar e cozer com a alga kombu até ficar pronto a comer;
2. Lavar e cortar todos os ingredientes: cortar a cebola em rodelas fininhas, o pimento em pequenos pedaços, o alho picado e os cogumelos laminados;
3. Numa frigideira anti aderente colocar um fio de azeite, o alho e a cebola e deixar refogar;
4. Depois de uns minutos juntar o pimento vermelho e os cogumelos e saltear por uns minutos;
5. Retirar e, num robot de cozinha, colocar o feijão azuki, o salteado, a salsa, uma colher de sopa de azeite, o sal, a pimenta preta e as ervas provence e triturar tudo, numa velocidade alta, de modo a formar uma pasta uniforme, com o feijão totalmente moído;
6. Pré aquecer o forno a 180º e, numa folha de papel vegetal, começar a formar os hambúrgueres: uma colher de sopa bem cheia da massa, formam uma bola com a mão e depois colocam no papel vegetal e achatam, até ficar em formanto de hambúrguer;
7. Levar ao forno por 30 minutos, retirar e servir com o acompanhamento que mais gostarem.

Podem fazer uma mega salada, por exemplo, ou então uma massa com molho de tomate ou outra coisa que achem que pode combinar bem.

Agora experimentem em casa e partilhem comigo os vossos hambúrgueres veganos de feijão azuki e cogumelos. Aproveitem também para espreitar aqui outras receitas minhas.

E já sabem, mantenham-se em casa 😉

Beijinhos