Refeições #103 Hambúrgueres de feijão azuki e cogumelos
Ainda no seguimento do que se faz em quarentena voluntário: arrumam-se armários, lava-se roupa, põe-se a caixa de email em dia e cozinha-se MUITO, pelo menos cá em casa. Ontem dedici aventurar-me e preparei uns hambúrgueres de feijão azuki e cogumelos para o nosso almoço. Acompanhamos com salada de tomate e arroz integral cozido.
Como fiz imensa quantidade, acabou por sobrar para o jantar e para não comermos exatamente a mesma coisa, desta vez optei por colocar rodelas de tomate e mozzarela de bufála e levei os hamburgueres veganos ao forno, para o queijo derreter. Também funcionou muito bem.
Podem até fazer maior quantidade e congelar ou guardar 2 dias no frigorífico, alterando os acompanhamentos 🙂 pode ser?
Ingredientes (8 hambúrgueres):
– 300g de feijão azuki
– 1 cebola média
– 3 dentes de alho
– 1 pimento vermelho médio
– 5 cogumelos marron
– 3 colheres de sopa de farinha de linhaça
– 1 pedaço de salsa fresca
– 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
– Pimenta preta a gosto
– Ervas provence a gosto
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Modo de preparação:
1. Comecei por, de véspera, demolhar o feijão azuki durante 24h e depois lavar e cozer com a alga kombu até ficar pronto a comer;
2. Lavar e cortar todos os ingredientes: cortar a cebola em rodelas fininhas, o pimento em pequenos pedaços, o alho picado e os cogumelos laminados;
3. Numa frigideira anti aderente colocar um fio de azeite, o alho e a cebola e deixar refogar;
4. Depois de uns minutos juntar o pimento vermelho e os cogumelos e saltear por uns minutos;
5. Retirar e, num robot de cozinha, colocar o feijão azuki, o salteado, a salsa, uma colher de sopa de azeite, o sal, a pimenta preta e as ervas provence e triturar tudo, numa velocidade alta, de modo a formar uma pasta uniforme, com o feijão totalmente moído;
6. Pré aquecer o forno a 180º e, numa folha de papel vegetal, começar a formar os hambúrgueres: uma colher de sopa bem cheia da massa, formam uma bola com a mão e depois colocam no papel vegetal e achatam, até ficar em formanto de hambúrguer;
7. Levar ao forno por 30 minutos, retirar e servir com o acompanhamento que mais gostarem.
Podem fazer uma mega salada, por exemplo, ou então uma massa com molho de tomate ou outra coisa que achem que pode combinar bem.
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Agora experimentem em casa e partilhem comigo os vossos hambúrgueres veganos de feijão azuki e cogumelos. Aproveitem também para espreitar aqui outras receitas minhas.
E já sabem, mantenham-se em casa 😉
Beijinhos