Refeições #93 Zoodles de curgete com feijão azuki e romã

O verão vai, o verão vem… Eu nem sinto que já estamos no final de Julho, sinceramente. Parece que o verão ainda não chegou. Tanto estão dias de 30 graus como descem 10 graus… e acho que ninguém valoriza o que se está a passar. Mas não tenho dúvidas que deixar de ter estações do ano é tudo menos bom sinal. Mas voltando ao que interessa… Estando calor e dias verdadeiros de verão, o que sabe melhor é mesmo refeições frescas. E que tal uns zoodles de curgete com feijão azuki e romã?

Esta receita foi uma das receitas dos workshops de refeições de verão e costuma fazer sucesso. É simples de preparar e muito fresca.

Ingredientes:
– 1 curgete espiralizada
– 2 colheres de sopa de feijão azuki cozido
– 1 dente de alho
– 5 tomates cherry
– Meia romã descascada
– 2 rodelas de abacaxi
– Cebolinho picado
– Azeite
– Sal rosa

Modo de preparação:
1. Esperilizar a curgete (a minha máquina é do jumbo) e depois saltear a curgete espiralizada com um fio de azeite e um dente de alho, durante uns 2 a 3 minutos, sem estar demasiado tempo. A ideia é a curgete manter-se quase crua..
2. Depois retiram a curgete e colocam o feijão azuki, uma pitada de sal rosa e salteiam mais uns minutos;
3. À parte cortar as rodelas de abacaxi e, numa frigideira quente, passar até ficar dourada dos 2 lados;
4. Numa taça, juntar a curgete com o feijão, o abacaxi grelhado e a romã fresca, o tomate cherry cortado em dois e colocar cebolinho picado por cima. Podem adicionar novamente uma pitada de sal e até um fio de vinagre de sidra;
5. Levar ao frigorífico antes de servir.

E eu sou daquelas que não gosta nada de juntar fruta na comida… mas nesta receita sabe-me muito bem. Experimentem em casa!

Beijinhos