Refeições #109 Feijoada de azuki com legumes e quinoa

No fim-de-semana fiz uma espécie de feijoada de azuki com legumes e quinoa. Decidi inventar sem saber muito bem o que ia sair dali mas funcionou na perfeição 🙂 uma refeiçao vegana super completa!

Não sei quanto a vocês, mas tenho aproveitado as idas ao supermercado para trazer comida suficiente para uns 10 dias. A última fez que fui já tinha sido há 9 dias e, por isso, já não tinha o frigorifico e a dispensa com muitos ingredientes. Feijão azuki congelado, cenouras, um último pedaço de alho francês, meia dúzia de cogumelos frescos e vamos lá inventar…

E saiu uma espécie de feijoada de azuki com legumes e quinoa. Soube-me mesmo bem, por isso partilho para fazerem em casa 🙂

Ingredientes:
– 10 colheres de sopa de feijão azuki (previamente demolhado e cozido com alga kombu, depois congelado, foi só retirar do congelador umas horas antes)
– 2 cenouras grandes
– 6 cogumelos frescos
– 1/2 pimento vermelho
– 4 pedaços de brócolos
– 2 dentes de alho
– 1 tomate pequeno
– 1/2 alho francês
– 1 pedaço de salsa fresca
– sal rosa
– noz moscada
– pimenta preta
– pimentão doce

Modo de preparação:
1. Comecei por descascar todos os ingredientes, ou seja, cenoura, alho francês, pimento (retirar pedaços do interior), o alho e os talos dos cogumelos, lavei tudo e coloquei numa panela com água, pus cerca de uma chávena normal de água e deixei cozinhar para criar o meu caldo;
2. Cortei o alho francês, piquei o alho e coloquei numa panela com um fio de azeite em lume médio/alto para refogar;
3. Depois pus o tomate em pedaços e o pimento vermelho e continuei a mexer, em lume médio;
4. De seguida pus os cogumelos e temperei tudo com sal, noz moscada e pimenta preta;
5. Depois dos cogumelos cozinharem ligeiramente deitei então o caldo das cascas dos legumes juntamente com o feijão e os brócolos, adicionei o pimentão doce, retifiquei os restantes temperos e deixei cozinhar uns 10 minutos, em lume brando;
6. À parte cozi a quinoa: deve ser sempre o dobro da água. Primeiro lavam a quinoa e, quando a água estiver a ferver, colocam a quinoa, baixam para o lume no mínimo e deixam cozinhar 15 minutos (até que a água desapareça);
7. Servi então com quinoa cozida e salsa fresca picada.

Simples não é? Na verdade nem sei se tem bem aspeto de feijoada porque ficou com pouco molho, devia ter colocado mais no caldo… Ainda assim estava mesmo saboroso!

Experimentem esta feijoada de azuki com legumes e quinoa e vejam lá se comida vegan não sabe bem! 🙂

Entretanto, estejam atentos ao meu instagram, onde divulgo os vários diretos que vou fazer esta semana. Quem viu o que fiz hoje de pão de banana? Ficou maravilhosoooo!!

Beijinhos e boa semana para todos 😉