Refeições #100 Caril de cogumelos e vegetais

No domingo preparei um caril de cogumelos e vegetais cá em casa. O Gonçalo é super fã de caril e eu apenas tinha testado um caril de lulas mas nunca tinha feito um caril vegetariano.

Como não como carne desde setembro, decidi que um caril de cogumelos e vegetais poderia ser uma excelente refeição e acho que acertei em cheio 🙂 Como vocês pediram muito, aqui vai a receita…

Ingredientes (três a quatro pessoas):
– 4 colheres de sopa de grão previamente cozido
– 1 embalagem de cogumelos frescos
– 1/3 brócolos
– 400ml de leite de coco (usei o da origensbio)
– 2 cenouras pequenas
– 1/2 pimento vermelho
– 1 cebola média
– 3 dentes de alho
– 3cm de gengibre fresco
– 1 colher de sopa de óleo de coco
– 1 colher de sopa de caril em pó
– 1 colher de chá de curcuma
– 1 pitada de pimenta preta
– 1 colher de café de paprika
– 1 colher de café de cardamomo
– Salsa fresca
– sal a gosto
– 1/2 chávena de água

Modo de preparação:
1. Comecei por colocar numa frigideira anti-aderente o óleo de coco, a cebola, o gengibre fresco, os dentes de alho e deixei refogar
2. Depois misturei todas as especiarias à parte (curcuma, caril, cardamomo, paprika e pimenta preta) e juntei ao refugado e envolvi tudo
3. Depois do refugado ganhar o sabor das especiarias juntei o pimento vermelho, a cenoura, os brócolos, os cogumelos e envolvi tudo novamente no refugado, em lume médio
4. Juntei o grão, a água, uma pitada de sal, baixei o lume e tapei durante 15 minutos
5. Por mim, juntei o leite de coco, retifiquei os temperos e deixei por mais cinco minutos
6. No final juntei a salsa fresca e servi com arroz integral cozido.

Nunca tinha feito um verdadeiro caril e adorei o resultado final deste caril de cogumelos e vegetais. Podem fazer maior quantidade e depois guardar para levar na marmita 🙂

Agora não se esqueçam de partilhar comigo o vosso #carilbynutree, combinado?

Beijinhos